Ratatouille – lahodný poklad z Provence

Ratatouille je oblíbený venkovský recept na letní dušenou zeleninu z cuket, lilků, červených a žlutých paprik, rajčat a cibule, do které lze přidat další zeleninu. Ratatouille celosvětově proslavil stejnojmenný animovaný film z roku 2007.

Tato specialita pochází z města Nice v Provence. Provence je region na jihovýchodě Francie, který se vyznačuje středomořskou kuchyní a častým používáním aromatických bylinek a velkého množství zeleniny. 

Vedle ratatouille lze z cukety a lilku připravit spoustu dalších chutných jídel, inspirací mohou být stránky www.vegan.cz. Najdou se zde skvělé lilek recepty, zapečená cuketa recepty či návod jak udělat ty nejlepší placky z cukety.

Jak a kde ratatouille vzniklo

Název pochází z francouzských slov rata, které označuje dušení v celku, a touiller, které odkazuje na míchání ingrediencí. Ratatouille se správně vyslovuje ratatuj.

Recept na ratatouille vznikl v 18. století na provensálském venkově díky vynalézavosti zemědělců, když potřebovali využít celou úrodu z konce sezóny. Pomalým vařením a intenzivní vůní vraceli důstojnost přezrálé zelenině na hraně použitelnosti.

Z Francie do Španělska

Ačkoli je prokázáno, že pokrm pochází z Francie, někteří kulinářští historici se domnívají, že podobné recepty existovaly již v Baskicku a Katalánsku a časem se dostaly až na jih Francie. Podle jiné teorie se dušená zeleninová směs připravovala již v římských dobách, ovšem chutnala zcela jinak, protože rajčata a cukety ještě nebyly v Evropě známy. 

Kdysi bylo ratatouille zdravým a vydatným hlavním jídlem, zatímco dnes se podává jako příloha k masu a rybám, jako chutný předkrm nebo jako hlavní chod s rýží.

Ratatouille se objevuje v restauracích

Jak se však ratatouille dostalo do restaurací? Na jídelních lístcích se poprvé objevilo ve 20. století, kdy se připravovalo tradičním provensálským způsobem. Recept obsahoval pouze lilky, cukety, papriky, cibule a rajčata obohacené o typické provensálské bylinky jako jsou rozmarýn, oregano, bazalka, tymián, šalvěj, majoránka, fenykl, máta a letní saturejka. Tyto sušené středomořské bylinky jsou součástí mnoha místních receptů.

Z rolnického pokrmu připravovaného z mála dostupných ingrediencí se ratatouille stalo jídlem hodným restaurace. Dnes je recept na ratatouille známý i za hranicemi země díky animovanému filmu, který ho proslavil a inspiroval kuchaře k jeho přípravě v co nejoriginálnějších verzích.

Jak jednoduše připravit ratatouille

Dobře upravené, lákavě vypadající filmové ratatouille se od tradiční směsi nakrájené zeleniny vařené v hrnci značně liší. 

Pro nejlepší ratatouille je třeba nakrájet každou zeleninu na kolečka, pak ji pokládat na plech potřený omáčkou piperade z paprik a rajčat a jednotlivá kolečka střídat podle barev. Dobré je přikrýt plech pergamenovým papírem, aby se zelenina nepřipálila a péct v troubě při teplotě 160 – 170°C.

Výsledkem je barevná a harmonická kompozice, která se dobře podává s trochou omáčky na povrchu. Nesmí chybět aromatické provensálské bylinky přidané čerstvě až na závěr.

Další výborné zeleninové recepty nabízí portál www.vegan.cz.

Tip redakce: Nechte se inspirovat chutnými recepty, které z Vás udělají hvězdu kuchyně.